Паэлья

Паэлья (paella) – одно из самых известных блюд испанской кухни. Ее история уходит корнями в XVI век, когда крестьяне в Валенсии начали готовить рис с доступными ингредиентами на открытом огне. К слову, рис был завезен в Испанию арабами в VIII—IX веках.
Важно! Настоящая традиционная валенсийская паэлья готовится не с морепродуктами, а именно с мясом – кроликом и (или) курицей.
В 1920-х годах паэлья стала популярна по всей Испании, а во времена диктатуры Франко (1939–1975) блюдо стало символом испанского единства, хотя ее корни – исключительно валенсийские.
Сегодня в Валенсии даже существует «Всемирный день паэльи» (20 сентября).
Современные виды паэльи: 
– Paella Valenciana – классическая версия с курицей, кроликом, фасолью и шафраном
– Paella de marisco – с морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами)
– Paella mixta – смесь мяса и морепродуктов 
– Arroz negro – рис с каракатицей и ее чернилами, отсюда и название "черный рис" – каталонский вариант паэльи
– Fideuà – вариант с короткой вермишелью вместо риса
 
Также имейте в виду, что в Испании традиционно едят паэлью на обед, а не на ужин. Настоящие валенсийцы не едят паэлью с колбасой, луком или горошком – это туристические «фантазии». 
Многие рестораны включают паэлью в обеденное меню (menú del día) по четвергам. Это связано с тем, что в среду в магазины и рестораны Мадрида и Барселоны поступала свежая продукция, а паэлья требует свежих ингредиентов, особенно если речь идет о морепродуктах